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 Chi avesse intenzione di accedere alla professione di tartufaio sappia che è necessario dotarsi di uno speciale patentino. Per conoscere quali sono i requisiti di accesso e per ottenere il permesso occorre richiedere informazioni e fare richiesta presso gli assessorati all'Agricoltura delle regioni o presso le comunità montane. La legge, in questo caso, è abbastanza precisa e tutela, oltre che il raccoglitore di mestiere, anche il territorio. Non a caso, obbliga all'impiego del cane, l'unico in grado di avvertire il profumo emanato dal corpo fruttifero solo quando è al punto giusto di maturazione e di individuare il punto di ricerca. Le norme limitano anche i periodi in cui la ricerca può essere fatta, diversi secondo le specie e le località. E, infine, impone un gesto, non comune ma istintivo nei cultori della perfezione, quelli che nel gioco del golf e del cricket si fermano per rimettere in posizione una zolla divelta. Anche in questo caso bisogna ricolmare la buca. Così, il micelio non si disidrata.
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castagne
